為切實做好涼山州2021年“兩會”期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作，確保與會代表、委員及工作人員的飲食安全，涼山州市場監(jiān)督管理局組織召開了2021年“兩會”接待酒店食品安全保障專項培訓(xùn)會。本次培訓(xùn)旨在提升各指定接待酒店管理人員的責(zé)任意識、風(fēng)險意識和專業(yè)能力，為“兩會”順利召開提供堅實的食品安全保障。

培訓(xùn)會由州市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管科牽頭組織，轄區(qū)內(nèi)所有承擔(dān)“兩會”接待任務(wù)的酒店負(fù)責(zé)人、食品安全管理員及關(guān)鍵崗位廚師長等管理人員參加了培訓(xùn)。會議首先強(qiáng)調(diào)了“兩會”期間食品安全保障工作的極端重要性和政治敏感性，要求各接待酒店必須提高政治站位，以最高標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)要求落實各項保障措施。

培訓(xùn)內(nèi)容緊密結(jié)合“兩會”餐飲保障實際，重點突出，針對性強(qiáng)。主要包括以下幾個方面：

一、法律法規(guī)與責(zé)任體系再明確
會議組織學(xué)習(xí)了《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的核心條款，再次明確了酒店作為食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù)。要求各酒店必須建立健全內(nèi)部食品安全管理制度，將責(zé)任分解到崗、落實到人，確保從食材采購到餐食上桌的全鏈條可追溯、可管控。

二、關(guān)鍵環(huán)節(jié)風(fēng)險防控精細(xì)化
培訓(xùn)詳細(xì)剖析了“兩會”餐飲保障中可能存在的風(fēng)險點，并提出了具體的防控要求：

1. 原料采購與驗收：嚴(yán)格落實索證索票和進(jìn)貨查驗制度，確保所有食材來源可靠、質(zhì)量合格，嚴(yán)禁采購使用不明來源、不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料。
2. 加工制作過程控制：強(qiáng)調(diào)了生熟分開、燒熟煮透、防止交叉污染等基本操作規(guī)范。對涼菜、裱花蛋糕等高風(fēng)險食品的專間操作提出了特別要求。
3. 餐具清洗消毒：必須嚴(yán)格按照規(guī)定流程進(jìn)行清洗、消毒和保潔，確保餐具潔凈安全。
4. 食品留樣管理：對每餐次、每品種的食品進(jìn)行規(guī)范留樣，明確留樣量、留樣時間、留樣條件及管理責(zé)任人，確保一旦發(fā)生問題可及時溯源。
5. 從業(yè)人員健康管理：所有接觸直接入口食品的員工必須持有效健康證明上崗，嚴(yán)格執(zhí)行晨檢制度，嚴(yán)防帶病上崗。

三、應(yīng)急處置能力再強(qiáng)化
會議組織學(xué)習(xí)了食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，要求各酒店制定和完善本單位的應(yīng)急處置方案，熟悉報告流程和初步處置措施，確保一旦發(fā)生疑似食品安全問題，能夠快速反應(yīng)、科學(xué)處置、有效控制，將影響降至最低。

四、疫情防控與食品安全相結(jié)合
結(jié)合當(dāng)前常態(tài)化疫情防控要求，培訓(xùn)會還對酒店餐飲環(huán)節(jié)的疫情防控措施進(jìn)行了部署，包括從業(yè)人員個人防護(hù)、就餐場所通風(fēng)消毒、推行分餐制或使用公筷公勺、合理控制就餐人流密度等，實現(xiàn)食品安全與疫情防控“雙保障”。

培訓(xùn)會采用了法規(guī)講解、案例分析、現(xiàn)場答疑等多種形式，增強(qiáng)了培訓(xùn)的實效性。參訓(xùn)人員紛紛表示，通過此次系統(tǒng)培訓(xùn)，進(jìn)一步認(rèn)清了“兩會”保障工作的重大責(zé)任，深化了對食品安全規(guī)范的理解，提升了風(fēng)險識別與防控能力，為圓滿完成“兩會”接待任務(wù)打下了堅實的技術(shù)基礎(chǔ)。

州市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，各接待酒店要將培訓(xùn)內(nèi)容迅速傳達(dá)至每一位相關(guān)員工，并立即開展自查自糾，全面排查安全隱患。會議結(jié)束后，州、縣（市）兩級市場監(jiān)管部門將組成聯(lián)合督導(dǎo)組，對各接待酒店進(jìn)行全覆蓋、無死角的監(jiān)督檢查和駐點保障，以“零容忍”的態(tài)度，確保“兩會”期間餐飲服務(wù)食品安全萬無一失，為涼山州“兩會”的成功舉辦保駕護(hù)航。